Restaurateurs, hôteliers je peux vous aider….
Plus de 20 ans d’expérience professionnelle, du traiteur à la brasserie de luxe, restaurants traditionnels ou étoilés, hôtels 4 ou 5 étoiles, j’ai travaillé ou géré des établissements de restauration dans toute leur diversité.

Je vous propose mes services pour développer ou restructurer vos différent points de vente restauration.

  • Création de cartes : restaurants, plaquettes banquets, fiches techniques,….
  • Mise en place de buffets: petits déjeuners, pauses, cocktails, …
  • Gestion des marchandises: amélioration des ratios/marges , mise en place fournisseurs, référencements, …
  • Communication : travail et conseil sur le développement d image,concept,…
  • Gestion RH: planning, organisation, recrutements, …
  • Haccp : contrôle, constat, rapport, remise aux normes, …

Je réponds à VOS besoins!

MISSIONS

Le Coq Blanc
Strasbourg - Robertsau

Mise en place d’un nouveau chef de cuisine, modernisation du concept et de la carte, restructuration des procédures de commandes

« Votre professionalisme et sens de l’organisation, pendant votre mission, nous a permis de relancer notre restaurant sur les rails du succés et pour cela nous vous remercions sincérement. »

Philippe Ennesser – Gérant

Pullman
Roissy CDG - Paris

Restructuration d’équipes, Gestion et réorganisation des procédures, amélioration des ratios et marges

« Stéphane Humbert a su animer avec compétences, passion et courage une période de transition de 3 mois sans Exécutif Chef au sein du Pullman Paris Roissy CDG Airport.

Il a su motiver les équipes en place, les guider et les challenger. Il a changé le menu du restaurant et mis en place un menu affaire au déjeuner.

Les ratios de gestion se sont améliorés au niveau attendu et la qualité constante à notre ambition.

Le tout dans un contexte de forte activité sur tous les points de vente restauration, y compris en banquet. »

Benoît Stolz – Directeur adjoint – Pullman Paris Roissy CDG