Restaurateurs, hôteliers je peux vous aider….
Plus de 20 ans d’expérience professionnelle, du traiteur à la brasserie de luxe, restaurants traditionnels ou étoilés, hôtels 4 ou 5 étoiles, j’ai travaillé ou géré des établissements de restauration dans toute leur diversité.

Je vous propose mes services pour développer ou restructurer vos différent points de vente restauration.

  • Création de cartes : restaurants, plaquettes banquets, fiches techniques,….
  • Mise en place de buffets: petits déjeuners, pauses, cocktails, …
  • Gestion des marchandises: amélioration des ratios/marges , mise en place fournisseurs, référencements, …
  • Communication : travail et conseil sur le développement d image,concept,…
  • Gestion RH: planning, organisation, recrutements, …
  • Haccp : contrôle, constat, rapport, remise aux normes, …

Je réponds à VOS besoins!

MISSIONS

Le Coq Blanc
Strasbourg - Robertsau

Mise en place d’un nouveau chef de cuisine, modernisation du concept et de la carte, restructuration des procédures de commandes

“Votre professionalisme et sens de l’organisation, pendant votre mission, nous a permis de relancer notre restaurant sur les rails du succés et pour cela nous vous remercions sincérement.”

Philippe Ennesser – Gérant

Pullman
Roissy CDG - Paris

Restructuration d’équipes, Gestion et réorganisation des procédures, amélioration des ratios et marges

“Stéphane Humbert a su animer avec compétences, passion et courage une période de transition de 3 mois sans Exécutif Chef au sein du Pullman Paris Roissy CDG Airport.

Il a su motiver les équipes en place, les guider et les challenger. Il a changé le menu du restaurant et mis en place un menu affaire au déjeuner.

Les ratios de gestion se sont améliorés au niveau attendu et la qualité constante à notre ambition.

Le tout dans un contexte de forte activité sur tous les points de vente restauration, y compris en banquet.”

Benoît Stolz – Directeur adjoint – Pullman Paris Roissy CDG